2002 Cuisine Française Profil 37

第37回 現代フランス料理技術 特別講習会

フランク・ボルディエ

Monsieur Franck BORDIER

PROFILE

1964年4月	パリ近郊、ポンシャルトランに生まれる
1981年 – 1982年	レストラン・オーベルガード（ポンシャルトラン）
1982年 – 1983年	ホテル・コンノート（ロンドン）
1983年 – 1984年	パリのエリゼ宮（大統領官邸）で兵役
1984年 – 1985年	オーベルジュ・ド・コンデ（フェルテ・シュル・ジューアール）
1985年 – 1986年	ソフィテル・アジャクシオ（コルシカ島）でシェフ・ド・パルティ
1986年 – 1987年	ホテル・ロワイヤル・モンソー（パリ）でシェフ・ド・パルティ
1987年 – 1990年	ホテル・ブリストル（パリ）でシェフ・ド・パルティ
1990年 –	歴史にその名を残す名店レストラン・オーベルガードを、3代目のオーナー・シェフとして父ジャンとともに経営し現在に至る

オーベルガード（L’Aubergade）

パリの西、35km、ベルサイユ宮殿の先のポンシャルトランにあります。
店はノルマンディー風の建物で、19世紀の古いルレ・ド・ポスト（昔の駅馬車の替馬や荷物の中継をした宿駅）です。大きな暖炉と季節の花々が咲きほこる手入れの行き届いた大きな庭は、顧客にゆったりとした時間と安らぎを与えています。
1933年、初代の卓越した名料理長リュシアン・オジエー夫妻によって開かれた＜オーベルガード＞の評判はすぐに広がり、今ではフランスはもとより世界の食通に知られています。
オジエー氏のあとを、氏の娘婿でＭ.Ｏ.Ｆ.（フランス国家最優秀技術者の称号）の名料理長ジャン・ボルディエ氏が継ぎ、その子息フランク・ボルディエ氏は３代目として活躍しています。多くの著名人がここ＜オーベルガード＞を訪れ、その名前は顧客サイン帖に見ることが出来ます。パーレビ元イラン国王、ジャクリーヌ・ケネディー元アメリカ大統領夫人、ジスカール・デスタン元フランス大統領、映画俳優のジャン・ギャバン、女優のダニエル・ダリュー、ミッシェル・モルガン、シャンソン歌手のエディット・ピアフ、シャルル・トレネ、画家のベルナール・ビュッフェやブラマンクその他フランスの文化や歴史を動かしてきた数多くの人々が名を連ねています。有名な食通の間でも評判の＜オーベルガード＞は、その料理とともに暖かいもてなしと完璧なサーヴィスで顧客を魅了しています。その高い質とエスプリは、ジャン・ボルディエ夫妻とフランク・ボルディエ氏によって引き継がれ発展して、1933年以来の輝かしい歴史を刻みつづけています。