2024 Cuisine Française
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第59回
59e COURS DE TECHNOLOGIE DE CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Guillaume ROYER
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第59回
現代フランス料理技術 特別講習会
59e COURS DE TECHNOLOGIE DE CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Guillaume ROYER
![](/content/img/2024/02/EOS50065-1024x683.jpg)
ワインの銘醸地 ブルゴーニュ地方シャトーヌフ・ジュヴレ‐シャンベルタンで
コンセプトの違う3つのレストランを経営するM.O.F.シェフによるルセット
テロワール・ヴィーガン・スペシャリテ 18種
講師
ギヨーム・ロワイエ氏
Guillaume ROYER
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- 1999年:CAP(職業適性能力資格)cuisine 取得
- 1999年:CAP(職業適性能力資格)pâtissier 取得
- 2007年:第41回<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクールフランス大会優勝
- 2007年:第41回<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクールアンテルナショナル第2位
- 2008年:マガジン・ル・シェフ コンクール・エスポワール・ド・ラネ ファイナリスト
- 2008年:コンクール エトワール・ド・ムージャン 第2位
- 2015年:M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)受章
- 2016年:ゴ・エ・ミヨ<明日のグランシェフ賞>に選出
主 催
フランス文化を識る会
後 援
フランス料理最高技術者協会 フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校
一般社団法人 日本ホテル協会 一般社団法人 日本エスコフィエ協会 SOPEXA JAPON
協賛会社
アンベール・ジャパン株式会社 株式会社うめはら 日清製粉株式会社
フクシマガリレイ株式会社 株式会社アルカン 株式会社 グローバルフィッシュ
有限会社グランジャ タカナシ販売株式会社 雪印メグミルク株式会社
ドーバー洋酒貿易株式会社 DM三井製糖株式会社 日仏商事株式会社
受講者様の声
・わかりやすいスピードと適切な情報量で、実践的な知識が身につきました。質問の時間が多く取られていたので、疑問に残ることもなく、大変有意義に学ぶことができました。
・今まで見た事や聞いた事がなく、使ったことがない食材を使われていたので刺激的でした。
・料理も一からデモンストレーションをしてくださり、細部まで一流の仕事を知ることができました。
・材料の細かい説明までついていたので、そのまま作ることはもちろん、自分の料理として派生させていける内容だったように思います。この経験をレストランや今後の自分に還元し、発展させていければと思いました。
・MOFの仕事を間近で見学することができ、とても有意義な講習でした。
・ヴィーガン料理がこんなに美味しいとは感動しました。
・食文化、特にフランス料理は日々進化していてて学ぶことが多く、勉強になりました。