第47回 ＜ル・テタンジェ＞国際料理賞
コンクール・ジャポン2013
最終審査結果
47ème PRIX CULINAIRE INTERNATIONAL LE « TAITTINGER »
コンクール・ジャポンの第1次審査（書類選考）は8月6日に行われ、全国から8名が選ばれ、東京調理師専門学校（新宿）で9月3日に行われた最終審査（ファイナル実技審査）に臨んだ。
8名の参加者は2点の料理を5時間で制作し、コンクール・ジャポン最終審査は＜ル・テタンジェ＞コンクール国際規約にのっとって行われた。
コンクールの規則は、パリ、ブールヴァール・マジェンタ156番地 法廷執行官 ポーペール・リエヴァン事務所に提出されており、ポーペール・リエヴァン氏がコンクールの合法性を監視するものである。
受賞者
優勝
鎌田 英基
帝国ホテル東京
2位
武智 大輔
セルリアンタワー東急ホテル
3位
川本 善広
ホテルグランヴィア大阪
テーマ
1.書類選考に提出したオリジナル・ルセット
Un saumon (3 kg environ) en croûte de feuilletage, sans tête, farce libre
2 garnitures libres, accompagné d’une sauce imposée : Choron (servie à part)
dressé sur un plat rectangulaire 56×40.5 cm (environ)
ソーモン（約3kg）アン・クルート・ド・フイユタージュ、頭なし、ファルス（自由）
2種のガルニチュール（自由選択）
ソーシエールに入れた、ソース・ショロン（課題ソース）を添える
料理の盛付け：自由、長方形のプラター（約56×40.5cm、内径49㎝×33.5㎝）に盛る
プラターにはソースは引かないこと。
使用する食材は添付の材料リストから選ぶこと。
調理に際し、コンベクションオーブンは使用できない
2.審査委員長による課題ルセット
Coquilles Saint-Jaques aux Endives
Beurre de Champagne aux Herbes
ホタテ貝のポワレ アンディーヴ添え
ハーブ入りシャンパーニュ バターソース（4人分）
＊実技試験当日、ルセットを発表した。
コンクール・ジャポン最終審査結果は、シャンパーニュ・テタンジェ社取締役輸出部長クロヴィス・テタンジェ氏同席のもとに9月3日京王プラザホテルでおこなわれた発表式にて発表され、以下の授与が執り行われた。
コンクール・ジャポンの賞
優勝者
第1位のディプロム、第1位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ（マチュザレム）
副賞として2,400ユーロ相当の小切手
第2位
第2位のディプロム、第2位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ（ジェロボアム）
第3位
第3位のディプロム、第3位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ（ジェロボアム）
ファイナル実技審査の出場者で
第1位～3位以外の者全員に、
第47回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・
ジャポンのファイナリストを証明するディプロム、
シャンパーニュ・テタンジェ（ジェロボアム）
最終審査（ファイナル実技審査）に望んだ
8名のリスト
| 徳重 慎一郎 | 城山観光ホテル |
| 沼田 堅二朗 | 帝国ホテル大阪 |
| 吉本 憲司 | ホテルインターコンチネンタル東京ベイ |
| 鎌田 英基 | 帝国ホテル東京 |
| 林田 雅隆 | ロイヤルパークホテル |
| 武智 大輔 | セルリアンタワー東急ホテル |
| 渡邉 健太 | 大津プリンスホテル |
| 川本 善広 | ホテルグランヴィア大阪 |
ル・テタンジェ国際料理賞
コンクール・ジャポン審査委員
審査委員長
| 堀田 大 | （株）マンジュトゥー代表取締役 1984年、＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール（パリ）に、 日本人として初めて参加しグラン・プリを獲得 |
実技選考委員
| 伊佐 武二 | 日本平ホテル グループ統括顧問 |
| 大溝 隆夫 | レストラン・ボルドー 代表取締役 料理長 |
| 岸 義明 | ホテルインターコンチネンタル東京ベイ 執行役員 総料理長 |
| 善養寺 明 | ホテルオークラ東京 執行役員 洋食調理総料理長 |
| 田中 健一郎 | 帝国ホテル東京 専務執行役員 総料理長 |
| ドミニク・コルビ | ドミニク・コルビ・プロダクションズ 代表取締役 |
| 中村 勝宏 | ホテルメトロポリタンエドモンド 名誉総料理長 |
| 福田 順彦 | セルリアンタワー東急ホテル 副総支配人 総料理長 |
| フィリップ・バットン | レストラン プチ・トノー 代表取締役 |
| ベルナール・アンクティル | コルドン・ブルー 教授 |
| マチュー・トサック | Gourmet consulting 代表取締役 |
| 外山 勇雄 | 東京會舘常務取締役総料理長 |
書類選考委員
| 市川 博史 | 京王プラザホテル 取締役 総料理長 |
| 加賀 和広 | ホテル椿山荘東京 執行役員総料理長 |
| 柏木 健一 | ホテルグランヴィア大阪 料理長 |
| 河野 透 | レストランモナリザ オーナーシェフ |
| 佐野 文彦 | 大津プリンスホテル 洋食料理長 |
| 下村 康弘 | （株）オリエンタルランド フード本部マスターシェフ |
| 曽我部 俊典 | 横浜ベイホテル東急 総料理長 |
| 高橋 義幸 | 帝国ホテル東京 調理部長 |
| 中宇祢 満也 | 浦和ロイヤルパインズホテル 総料理長 |
| 西口 章二 | ホテルニューオータニ 西洋料理 料理長 |
| 沼尻 寿夫 | ウェスティンホテル東京 総料理長 |
パリ・ファイナルに於ける歴代日本人入賞者
| 1994年 | 3位 | 佐野文彦氏（大津プリンスホテル、滋賀県） |
| 2001年 | 3位 | 中宇祢満也氏（浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県） |
| 2002年 | 3位 | 佐藤浩氏（浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県） |
| 2003年 | 3位 | 柏木健一氏（ホテルグランヴィア大阪、大阪府） |
| 2008年 | 2位 | 下村康弘氏（株式会社オリエンタルランド、千葉県） |
| 2010年 | 3位 | 大和幸義氏（帝国ホテル東京、東京都） |
| 2013年 | 3位 | 鎌田英基氏（帝国ホテル東京、東京都） |
優勝者（第1位）は今年11月26日、パリで行われるコンクール・アンテルナショナル(国際ファイナル・コンクール)参加を兼ねて配偶者と共にパリに招待されます。
＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクールは47年の歴史を持ち、この間数多くの優れたシェフを輩出してきました。日本においては一時中断もありましたが、毎年定期的に開催し続けている国際料理コンクールに直結した日本で唯一のフランス料理コンクールとして高く評価されています。
*このコンクールは明確な2段階をもつコンクール、つまり参加各国でのコンクールは予選ではなく各国での＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・ナショナル（参加各国名）であり、各国のコンクールの優勝者がパリに集まって行うものが＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクールです。
国際ファイナル・コンクール（パリ）
日付
2013年11月26日
参加国
フベルギー、リュクセンブルグ、フランス、日本、オランダ、スイス
- 参加各国でのコンクール優勝者は、コンクール・アンテルナショナル (パリ)のフィナリストとして3週間前に招集状と共に一般テーマ（例：魚、甲殻類、肉、ジビエ、家禽 等…）、を受け取る。
- コンクール前夜、法廷執行官立ち会いのもと、コンクールの明確なテーマ及び材料リストがくじで決められる。ファイナリストはその材料リストから必要な材料を選び出し、オリジナル・ルセットの料理制作にあたる。
- 当日、各参加者は5時間以内に料理を仕上げる。
国際ファイナル・コンクールの賞
優勝者
10,000ユーロの賞金
トロフィー ＜エル・グスト＞。
このトロフィーは本コンクールのために
ミゲル・ベッロカ氏が創作したもの
ラ・クープ・ヴァンクール
（歴代全ての優勝者の名前が刻まれた大杯）は、
後に開かれるプレスのためのデイナー
（優勝者がコンクールで作った料理を
自身の手で準備する）の時に手渡される
メダル
＜ピエール・テタンジェ国際料理賞コンクール＞
（ピエール・テタンジェの肖像が刻まれている）
彫刻家ポール・ベルモント作
第2位
カップ、4,800ユーロの賞金
第3位
カップ、2,500ユーロの賞金
出場者全員に、記念カップ及び
ル・テタンジェ国際料理賞
コンクール出場を証明し、
その結果を載したディプロムを授与
コンクールに関するお問合わせ先
＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクール・ジャポン
事務局 フランス文化を識る会
〒160-0023
東京都渋谷区桜丘町3－2 渋谷サクラステージ SAKURAタワー7階
TEL：03（5937）4412 FAX：03（5937）1891
