2013 PRIX CULINAIRE <LE TAITTINGER> 47

第47回 <ル・テタンジェ>国際料理賞
コンクール・ジャポン2013
最終審査結果

47éme PRIX CULINAIRE INTERNATIONAL LE « TAITTINGER »

コンクール・ジャポンの第1次審査(書類選考)は8月6日に行われ、全国から8名が選ばれ、東京調理師専門学校(新宿)で9月3日に行われた最終審査(ファイナル実技審査)に臨んだ。

8名の参加者は2点の料理を5時間で制作し、コンクール・ジャポン最終審査は<ル・テタンジェ>コンクール国際規約にのっとって行われた。
コンクールの規則は、パリ、ブールヴァール・マジェンタ156番地 法廷執行官 ポーペール・リエヴァン事務所に提出されており、ポーペール・リエヴァン氏がコンクールの合法性を監視するものである。

受賞者

優勝

鎌田 英基

帝国ホテル東京

2位

武智 大輔

セルリアンタワー東急ホテル

3位

川本 善広

ホテルグランヴィア大阪

テーマ

1.書類選考に提出したオリジナル・ルセット

Un saumon (3 kg environ) en croûte de feuilletage, sans tête, farce libre
2 garnitures libres, accompagné d’une sauce imposée : Choron (servie à part)
dressé sur un plat rectangulaire 56×40.5 cm (environ)

ソーモン(約3kg)アン・クルート・ド・フイユタージュ、頭なし、ファルス(自由)
2種のガルニチュール(自由選択)
ソーシエールに入れた、ソース・ショロン(課題ソース)を添える

2.審査委員長による課題ルセット

Coquilles Saint-Jaques aux Endives
Beurre de Champagne aux Herbes

ホタテ貝のポワレ アンディーヴ添え
ハーブ入りシャンパーニュ バターソース(4人分)

*実技試験当日、ルセットを発表した。

コンクール・ジャポン最終審査結果は、シャンパーニュ・テタンジェ社取締役輸出部長クロヴィス・テタンジェ氏同席のもとに9月3日京王プラザホテルでおこなわれた発表式にて発表され、以下の授与が執り行われた。

コンクール・ジャポンの賞

優勝者

第1位のディプロム、第1位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ(マチュザレム)
副賞として2,400ユーロ相当の小切手

第2位

第2位のディプロム、第2位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ(ジェロボアム)

第3位

第3位のディプロム、第3位のカップ、
シャンパーニュ・テタンジェ(ジェロボアム)

ファイナル実技審査の出場者で
第1位~3位以外の者全員に、
第47回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・
ジャポンのファイナリストを証明するディプロム、
シャンパーニュ・テタンジェ(ジェロボアム)

最終審査(ファイナル実技審査)に望んだ
8名のリスト

徳重 慎一郎城山観光ホテル
沼田 堅二朗帝国ホテル大阪
吉本 憲司ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
鎌田 英基帝国ホテル東京
林田 雅隆ロイヤルパークホテル
武智 大輔セルリアンタワー東急ホテル
渡邉 健太大津プリンスホテル
川本 善広ホテルグランヴィア大阪

ル・テタンジェ国際料理賞
コンクール・ジャポン審査委員

審査委員長

堀田 大(株)マンジュトゥー代表取締役
1984年、<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール(パリ)に、
日本人として初めて参加しグラン・プリを獲得

実技選考委員

伊佐 武二日本平ホテル グループ統括顧問
大溝 隆夫レストラン・ボルドー 代表取締役 料理長
岸 義明ホテルインターコンチネンタル東京ベイ 執行役員 総料理長
善養寺 明ホテルオークラ東京 執行役員 洋食調理総料理長
田中 健一郎帝国ホテル東京 専務執行役員 総料理長
ドミニク・コルビドミニク・コルビ・プロダクションズ 代表取締役
中村 勝宏ホテルメトロポリタンエドモンド 名誉総料理長
福田 順彦セルリアンタワー東急ホテル 副総支配人 総料理長
フィリップ・バットンレストラン プチ・トノー 代表取締役
ベルナール・アンクティルコルドン・ブルー 教授
マチュー・トサックGourmet consulting 代表取締役
外山 勇雄東京會舘常務取締役総料理長

書類選考委員

市川 博史京王プラザホテル 取締役 総料理長
加賀 和広ホテル椿山荘東京 執行役員総料理長
柏木 健一ホテルグランヴィア大阪 料理長
河野 透レストランモナリザ オーナーシェフ
佐野 文彦大津プリンスホテル 洋食料理長
下村 康弘(株)オリエンタルランド フード本部マスターシェフ
曽我部 俊典横浜ベイホテル東急 総料理長
高橋 義幸帝国ホテル東京 調理部長
中宇祢 満也浦和ロイヤルパインズホテル 総料理長
西口 章二ホテルニューオータニ 西洋料理 料理長
沼尻 寿夫ウェスティンホテル東京 総料理長

パリ・ファイナルに於ける歴代日本人入賞者

1994年3位佐野文彦氏(大津プリンスホテル、滋賀県)
2001年3位中宇祢満也氏(浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県)
2002年3位佐藤浩氏(浦和ロイヤルパインズホテル、埼玉県)
2003年3位柏木健一氏(ホテルグランヴィア大阪、大阪府)
2008年2位下村康弘氏(株式会社オリエンタルランド、千葉県)
2010年3位大和幸義氏(帝国ホテル東京、東京都)
2013年3位鎌田英基氏(帝国ホテル東京、東京都)
(所属は当時のものです)

優勝者(第1位)は今年11月26日、パリで行われるコンクール・アンテルナショナル(国際ファイナル・コンクール)参加を兼ねて配偶者と共にパリに招待されます。

<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクールは47年の歴史を持ち、この間数多くの優れたシェフを輩出してきました。日本においては一時中断もありましたが、毎年定期的に開催し続けている国際料理コンクールに直結した日本で唯一のフランス料理コンクールとして高く評価されています。

*このコンクールは明確な2段階をもつコンクール、つまり参加各国でのコンクールは予選ではなく各国での<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール・ナショナル(参加各国名)であり、各国のコンクールの優勝者がパリに集まって行うものが<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクールです。

国際ファイナル・コンクール(パリ)

日付

2013年11月26日

参加国

フベルギー、リュクセンブルグ、フランス、日本、オランダ、スイス

  • 参加各国でのコンクール優勝者は、コンクール・アンテルナショナル (パリ)のフィナリストとして3週間前に招集状と共に一般テーマ(例:魚、甲殻類、肉、ジビエ、家禽 等…)、を受け取る。
  • コンクール前夜、法廷執行官立ち会いのもと、コンクールの明確なテーマ及び材料リストがくじで決められる。ファイナリストはその材料リストから必要な材料を選び出し、オリジナル・ルセットの料理制作にあたる。
  • 当日、各参加者は5時間以内に料理を仕上げる。

国際ファイナル・コンクールの賞

優勝者

10,000ユーロの賞金

トロフィー <エル・グスト>。
このトロフィーは本コンクールのために
ミゲル・ベッロカ氏が創作したもの

ラ・クープ・ヴァンクール
(歴代全ての優勝者の名前が刻まれた大杯)は、
後に開かれるプレスのためのデイナー
(優勝者がコンクールで作った料理を
自身の手で準備する)の時に手渡される

メダル
<ピエール・テタンジェ国際料理賞コンクール>
(ピエール・テタンジェの肖像が刻まれている)
彫刻家ポール・ベルモント作

第2位

カップ、4,800ユーロの賞金

第3位

カップ、2,500ユーロの賞金

出場者全員に、記念カップ及び
ル・テタンジェ国際料理賞
コンクール出場を証明し、
その結果を載したディプロムを授与

コンクールに関するお問合わせ先

<ル・テタンジェ>国際料理賞コンクール・ジャポン
事務局 フランス文化を識る会
〒160-0023 
東京都新宿区西新宿8-14-24 西新宿KFビル5階
TEL:03(5937)4412 FAX:03(5937)1891