2010 Cuisine Française Profil 45

第45回現代フランス料理技術特別講習会

1951年	ランス・バスクの要都ビアリッツに生まれる
1966年 – 72年	レストラン＜ル・ルレ・ド・パルム＞（ビアリッツ）をはじめバスク料理の名店で研鑽を重ねる
1973年 – 74年	＜ホテル・ソフィテル・ブルボン＞（パリ）でシェフ・ド・パルティ（ソーシエ）
1974年 – 78年	レストラン＜ラ・マレ＞（パリ）でスー・シェフ
1979年 – 80年	レストラン＜ルレ・ルイ13世＞（パリ）でシェフ
1981年 – 82年	＜ホテル・リッツ＞（パリ）でプルミエ・スー・シェフ
1983年 – 84年	レストラン＜ル・マルカンド＞（パリ）でシェフ
1984年 – 89年	＜ホテル・ロワイヤル・モンソー＞（パリ）でグラン・シェフ
1989年 – 90年	＜ルレ・シャトー・ド・ヴァンセンヌ＞でシェフ
1990年 – 94年	レストラン＜ラペルーズ＞（パリ）でシェフ
1995年 – 99年	レストラン＜プルニエ＞（パリ）でシェフ
2000年 – 現在	フランス料理のインターナショナル・アドヴァイザーや技術指導者としてフランスはもとよりイタリヤ、ドイツ、イギリス、モロッコ、ロシア、スペイン、アメリカ他世界各国に招聘される。バスク料理大使としても活躍し、その卓抜した技術力・指導力は国際的にも極めて高く評価され現在に至る

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