2024 Cuisine Française
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第59回
59e COURS DE TECHNOLOGIE DE CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Guillaume ROYER
第59回
現代フランス料理技術 特別講習会
59e COURS DE TECHNOLOGIE DE CUISINE FRANÇAISE MODERNE PAR Guillaume ROYER
ワインの銘醸地 ブルゴーニュ地方シャトーヌフ・ジュヴレ‐シャンベルタンで
コンセプトの違う3つのレストランを経営するM.O.F.シェフによるルセット
テロワール・ヴィーガン・スペシャリテ 18種
講師
ギヨーム・ロワイエ氏
Guillaume ROYER
QUALIFICATIONS / EXPERIENCE
- 1999年：CAP（職業適性能力資格）cuisine 取得
- 1999年：CAP（職業適性能力資格）pâtissier 取得
- 2007年：第41回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクールフランス大会優勝
- 2007年：第41回＜ル・テタンジェ＞国際料理賞コンクールアンテルナショナル第2位
- 2008年：マガジン・ル・シェフ コンクール・エスポワール・ド・ラネ ファイナリスト
- 2008年：コンクール エトワール・ド・ムージャン 第2位
- 2015年：M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）受章
- 2016年：ゴ・エ・ミヨ<明日のグランシェフ賞>に選出
主 催
フランス文化を識る会
後 援
フランス料理最高技術者協会 フェリエール・レコール・エクセレンス・ホテル学校
一般社団法人 日本ホテル協会 一般社団法人 日本エスコフィエ協会 SOPEXA JAPON
協賛会社
アンベール・ジャパン株式会社 株式会社うめはら 日清製粉株式会社
フクシマガリレイ株式会社 株式会社アルカン 株式会社 グローバルフィッシュ
有限会社グランジャ タカナシ販売株式会社 雪印メグミルク株式会社
ドーバー洋酒貿易株式会社 DM三井製糖株式会社 日仏商事株式会社
受講者様の声
・わかりやすいスピードと適切な情報量で、実践的な知識が身につきました。質問の時間が多く取られていたので、疑問に残ることもなく、大変有意義に学ぶことができました。
・今まで見た事や聞いた事がなく、使ったことがない食材を使われていたので刺激的でした。
・料理も一からデモンストレーションをしてくださり、細部まで一流の仕事を知ることができました。
・材料の細かい説明までついていたので、そのまま作ることはもちろん、自分の料理として派生させていける内容だったように思います。この経験をレストランや今後の自分に還元し、発展させていければと思いました。
・MOFの仕事を間近で見学することができ、とても有意義な講習でした。
・ヴィーガン料理がこんなに美味しいとは感動しました。
・食文化、特にフランス料理は日々進化していてて学ぶことが多く、勉強になりました。