2019 Pâtisserie Française Profil 50

第50回 現代フランス製菓技術特別講習会

セルジュ・グランジェ

Monsieur Serge GRANGER

セルジュ・グランジェ

PROFILE

1953年生れる C.A.P.(パティシエ、ショコラティエ)取得後、パティシエ、ショコラティエ、グラシエとして3年間修行後トゥールの名パティシエ、カデーヌ氏に師事し2年間研鑽を積む。
1年間の兵役後、ランジェのパティスリー<ラ・メゾン・ド・ラブレー>で、M.O.F.のサムソン氏に師事し、パティシエ。後にシェフ・パティシエとして、9年間研鑽を重ねる。
1982年モントリシャールで自店<オ・デリース>を開店し2015年まで33年間自営する。
パティシエ、ショコラティエとして活躍するだけでなく人材育成にも力を注ぎ多くの若い才能を世に送り出す。
1994年 – 現在多数の学校、企業での研修を担当(エコール・ルノートル、イッサンジョー高等製菓学校etc)
フランス菓子の国際技術アドバイザーとして高く評価され各国から招かれている。

CONCOURS

1986年ロモランタンコンクールで大統領杯1位(セーヴル杯)
フォンデット・コンクール1位
1998年パリのサンミッシェル125周年記念コンクール1位
1993年M.O.F. (ショコラティエ、コンフィズール). 他

MESSAGE

日本の皆様にフランスのパティスリー、ショコラトリー、コンフィズリーに関する
私の知識をお伝えできる機会をいただき大変光栄です。
私は33年間お店を経営し、この世界に入って50年になります。
またフランスをこよなく愛した親友のフランス文化を識る会
会長・故倉重眞琴さんの遺徳に敬意を表します。
すばらしい日々をありがとう。
また近いうちに会いましょう。
親愛を込めて

2019年3月
セルジュ・グランジェ